Par delà le temps, le Périgord a reçu en héritage cette tradition du fruit : distillateurs, liquoristes ont officiés au sein des fameuses maisons Dalis à Montignac, ou Roque, à Sarlat, fondée en 1835, fournisseur officiel de la cour d'Angleterre, devenues Distillerie de la Trappe.

Conserver le fruit, extraire la force, trouver l'essence. par delà le temps

L'alcool de fruits, « aqua vitae, aqua ardens  » (eau-de-vie, eau ardente),  porte en lui le mystère de la distillation et la renommée de sa force, par delà les siècles et les saisons.Renommée de sa force qui intéressa apothicaires et moines : potions, élixirs et liqueurs aux vertus médicinales, nés de la macération ou de l'infusion de plantes. Jusqu'aux chirurgiens de l'armée napoléonienne, virtuoses dans l'art de découper les membres hachés par la mitraille et prescripteurs d'eaux-de-vie à défaut d'anesthésie !

Eau-de-vie, eau de fruit

Filles du feu et du fruit, fières, élégantes et raffinées, les eaux-de-vie de la Distillerie de la Trappe sont multiples : prunes, framboises, poires,.. Quintessence du fruit, elles en gardent précieusement l'arôme, la saveur et plus encore : on est surpris quelquefois de retrouver, en dégustant, entre la langue et le palais, le granuleux de la poire ou la légère viscosité de la mirabelle.Extension naturelle des fruits du verger, elles sont préparées soigneusement, distillées avec art et vieillies avec patience. Ainsi, dans les chais de la Distillerie de la Trappe se repose une eau-de-vie de prune millésimée 1971. Trente ans d'âge, par delà les saisons.
 

Douceur, saveur, liqueurs

Aucune liqueur ne serait ce qu'elle est sans cet art particulier du liquoriste, qui sélectionne avec soin ses matières premières, procède à de délicates macérations et distille les essences de fruits ou de plantes. Une longue expérience lui permet de choisir avec soin les éléments à mélanger, les proportions, les temps de vieillissement nécessaires pour que les mélanges s'harmonisent, la quantité de sucre, de sirop ou de miel à utiliser pour édulcorer ses préparations. A chaque stade de fabrication, le liquoriste goûte, hume et surveille, jusqu'à l'élaboration finale. Les grandes liqueurs ne sont pas le fruit du hasard : elles sont le fait de l'expérience minutieuse, acquise saison après saison.

A la Distillerie de la Trappe, cette expérience se déguste en une palette de liqueurs savoureuses aux vertus digestives :

noix, noisette, châtaigne, genièvre, framboise, abricot, pêche, orange, cassis, mure, fraise, poire,.. . Sans oublier la liqueur de L'Inconnue, subtil mélange de 43 plantes !
Retrouver, dans un jus délicieux, les fruits de l'été, gorgés de soleil, telle est la promesse des fruits à la liqueur ! Plongés dans l'alcool pour un subtil échange, agrémentés de sirop pour gagner en douceur, les fruits se jouent du temps qui passe.
Verte Reine-Claude, abricot doré, rouges framboises et cerises, châtaignes et cerneaux ambrés : une explosion de couleurs comme une irrésistible tentation au cour de l'hiver.

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Distillerie de la Trappe