Domaine Tissot - Vind de Paille 37,5cl - Jura

Dégustation

Ce magnifique Vin de Paille est d'une très belle intensité avec une belle complexité aromatique commençant sur la truffe, puis allant vers les fruits secs (abricot, figue, pruneau) et des notes miellées et de caramel. La bouche est un vrai velours avec son côté pâte de coing, soutenu par une pointe de fraîcheur.

Technique

Le Vin de Paille est le fruit d'une sélection rigoureuse des plus belles grappes qui seront étendues dans des cagettes sur un lit de paille. Le séchage des raisins durera entre 3 et 4 mois dans des greniers aérés. Le moût de raisin pressé est naturellement très riche en sucre (souvent plus de 320 g/litre). 100 kg de raisins donnent 20 litres de jus contre 77 litres pour une vendange normale (environ 70% de déshydratation). Après une longue fermentation en cave fraîche, le vin est vieilli en foudre de 600 litres pour une durée de 3 ans minimum.

Maison

Fils de viticulteur, Jacques Tissot a su mettre en valeur les traits si caractéristiques des vins du Jura. Il crée le Domaine Tissot en 1962 avec une parcelle héritée de son père. Le premier millésime de vin jaune voit le jour en 1969, année mythique. Au Domaine Tissot, les différents cépages s’expriment grâce aux parcelles composées de vieilles vignes âgées en moyenne de 36 ans, et de jeunes plants exposés sud-sud-ouest, gage de leur typicité. Le Domaine Tissot s’étend aujourd’hui sur 30 hectares, répartis en AOC Arbois, Arbois-Pupillin et Côtes-du-Jura.