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Dom la Combe St Paul - Vermentino

Appellation
ColorBlanc
Vintage2020
Volume75 cl
House Dom la Combe Saint Paul
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05720COVE075

 

Datasheet

Appellation
Color Blanc
Vintage 2020
Volume 75 cl
ABV 12.5%
Service temperature 6 - 8°C
Aging potential 2 years
Grapes variety Vermentino
Food & wine associations friture d'éperlans
fricassée d'escargots à la tomate
escalope panée de dinde
Vigneron Famille MAURY
House Dom la Combe Saint Paul

Dégustation

On retrouve ici les marqueurs du vermentino : fraîcheur et finesse. Le nez est dominé par la pomme granny, les agrumes et l'amande verte. Ce Combe Saint Paul est très flatteur, tout en gourmandise.

Technique

La Combe Saint Paul est conduit en agriculture raisonnée et dans le respect de l'environnement qui l'entoure. Afin de garder un maximum de fruit et de fraîcheur, le pressurage du vermentino est faite à basse pression, et la vinification à basse température en cuve inox thermorégulée.

Maison

Petit-fils et arrière-petit-fils de vigneron, Paul Maury (et son épouse Line) exploite le vignoble La Combe Saint Paul, 25 hectares implantés sur deux terroirs d’exception au cœur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerranée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne.