Château Olivier

Dégustation

La robe du Château Olivier est d'un beau rouge brillant. Le nez est très aromatique, avec des notes de fruits rouges, de réglisse et d’épices. On ressent en bouche toute la maturité du cabernet sauvignon aux tanins soyeux et la rondeur du merlot. D’une belle longueur fruitée, ce vin marque par son équilibre et sa structure.

Technique

Le Château Olivier produit son vin sur des sols de graves pour moitié, et argilo-calcaires et de sable pour le reste. Les vendanges sont manuelles, en cagettes, avec tri sélectif des raisins à la vigne puis au chai. La vinification des rouges commence par une macération pré-fermentaire ; puis vient une fermentation alcoolique de 10-30 jours à 25-30°C en petites cuves tronconiques thermo-régulées avec macération post-fermentaire à 28°-30°C plus ou moins longue selon la maturation des raisins. La fermentation malo-lactique se fait en barriques ainsi que l'élevage et ce pendant 12 mois (1/3 de barriques neuves).

Maison

Le Château Olivier est situé au cœur d’un vaste domaine composé de forêts, de prairies et de vignes. Sa belle architecture, ses plans d’eau et la qualité des bâtiments annexes en font un site exceptionnel en pleine nature, à seulement onze kilomètres de Bordeaux. En 1867, la famille Bethmann devient propriétaire du Château Olivier, encore aujourd’hui dirigé par ses descendants. Le Château Olivier a la particularité rare d'être pourvu d'excellents terroirs pour le vin rouge comme pour le blanc. Sur 60 hectares d'un terroir de graves sur socle argilocalcaire, on y cultive six cépages différents. Un inventaire géologique très précis a révélé de nouvelles potentialités sur ce terroir.