Château Pavie Macquin

Dégustation

Ce Château Pavie Macquin est parfaitement harmonieux, élégant et racé à la fois, exprimant ainsi le meilleur du terroir de St Emilion. Puissant et riche, il offre des notes de cassis et de mûre associées à des pointes de myrtille, de cerise, de chocolat et d’épices. Les tanins sont veloutés, et en bouche ce sont les fruits noirs qui explosent. Déjà grand, ce Pavie Macquin pourra encore patienter en cave afin d'atteindre son apogée.

Technique

Le travail du sol est mécanique, peu profond, et les phénomènes de tassement de sol ne sont pas laissés de côté. Ainsi, la mortalité des ceps y est très faible et l’âge moyen du vignoble est supérieur à 30 ans. De plus, un passage annuel pour remplacer les quelques pieds manquants permet d’entretenir une densité maximum sur l’ensemble du vignoble. Ici, tout est fait pour le bien être avec un travail biodynamique non certifié. Les vendanges se font manuellement, la fermentation se fait en grains pleins avec un léger pigeage afin d'avoir la meilleure symbiose entre la puissance et la douceur.