Château Yquem

Dégustation

Que dire... Un Yquem toujours aussi surprenant et majestueux, aux parfums envoûtants d'abricot, de pêche, de muscade, de miel, d'amandes grillées... Le plaisir procuré en bouche est immédiat et intense. A la texture sublimement crémeuse s'ensuivent une fraîcheur et un équilibre en parfaite harmonie. Un vin sensationnel, à l'équilibre parfait, qui mérite son surnom de roi des liquoreux !

Technique

Dans sa bonne évolution, le Botrytis cinerea contamine la baie, la colorant en brun. La peau du grain devenue perméable permet l’évaporation de l’eau. Le Botrytis cinerea agissant différemment d’une grappe à l’autre, d’un grain à l’autre, d’une parcelle à l’autre, les vendangeurs (environ 200) ne cueillent à chaque passage que les grains « rôtis », ceux transformés par la pourriture noble. Les autres sont laissés pour un prochain passage. En moyenne, il faut cinq à six « tries » étalées sur six semaines. C’est en barriques neuves que s’effectue la fermentation afin de favoriser la parfaite conduite de cette phase, la plus délicate et la plus mystérieuse de l’élaboration du vin. Chaque journée de vendange est « élevée » séparément pendant six à huit mois, toujours en barrique. L’Yquem en gestation rejoint alors le chai d’élevage où il va séjourner pendant 20 mois, toujours en barrique.

Maison

Propriété de la société LVMH depuis 1999, le Château d'Yquem est dirigé par Pierre Lurton. Cet unique cru classé Supérieur en 1855 a fondé sa réputation pendant les cinq derniers siècles grâce notamment à la famille de Lur Saluces. Ce grand seigneur des vins liquoreux a su maîtriser le célèbre champignon, botrytis cinerea, pour en faire un nectar doré qui participe au rayonnement de la France à travers le monde.