cChablis - Saint Martin - Dom Laroche

Dégustation

Ce Chablis Saint Martin montre beaucoup d’équilibre, de finesse et une richesse aromatique. L’intense fraîcheur du terroir se mêle à un fruit mûr qui se prolonge par une belle minéralité pleine de caractère en fin de bouche.

Technique

La cuvée Saint-Martin est un assemblage des plus belles parcelles du domaine situé sur le Kimmeridgien, nom donné au sous-sols typique de la région. Parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule, ce sous-sol particulier donne aux vins de Chablis leur typicité, leur pureté, leur finesse et leur minéralité. Les raisins sont collectés dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 10 à 12°C. La fermentation à 17°C dans des cuves inox dure ensuite 21 jours.

Maison

Les Domaines Laroche produisent et élaborent des vins de Chablis depuis 1850. A cette époque, on ne connaît pas encore de délimitation officielle, ni de classification des crus. Les vignerons sont des découvreurs de terroirs et la famille Laroche fait partie de ces pionniers. Le Domaine Laroche est aujourd’hui l’un des plus importants de Chablis.