Domaine Guilhem Barré - Natural Mystic

Dégustation

Natural Mystic pour leur belle interprétation du Cabardès. Ce coup de coeur du domaine Guilhem Barré est devenu une référence de l'AOC ! Ce vin bio se décline sur des notes boisées au premier nez, laissant rapidement place aux fruits noirs. La bouche, aux tanins fins, possède une belle complexité, sur des notes de vanille, de fruits noirs, de mûres et d'épices. Très belle longueur. Un grand vin du Languedoc !

Technique

Sur un terroir argilo-calcaire appelé "calcaire de Ventenac", le propriétaire du vignoble, Guilhem Barré, cultive ses vignes selon les principes de l'agriculture biologique. Les merlot et syrah qui composent ce vin de caractère sont vendangés manuellement en caissettes. Les merlot sont ensuite à 80 % égrappés et passent en cuvaison pendant 4 semaines. Les 20 % restants sont vinifiés en grappes entières. Les syrah sont totalement égrappées avant une cuvaison de 2 semaines. La fermentation est spontanée et réalisée sans ajout de levure (levures indigène). Durant l'élevage, 80% des merlot passent 12 mois en barriques de 3 et 4 vins. Les 20% restants et la syrah sont élevés en cuve. Les vins du domaine Guilhem Barré sont élevés le plus naturellement possible, sans collage et sans filtration, et sont seulement protégés par une très légère dose de soufre à la mise.

Maison

Le domaine se situe aux portes de Carcassonne sur la commune de Ventenac Cabardès. Ici, Merlot, Syrah, et Cabernet Sauvignon mûrissent lentement sur les premiers contreforts de la Montagne noire. Sur ce grand terroir argilo-calcaire, Guilhem Barré cultive 6.5 hectares avec passion. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, sans engrais chimiques, ni désherbants. Des apports de matières organiques et des labours sont réalisés sur l'ensemble du vignoble préservant ainsi les sols vivants. La protection du vignoble est effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Les vendanges sont manuelles, en caissettes. Les fermentations se déroulent spontanément sans ajout de levure. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d'origine.