Château Ollieux Romanis - Atal Sia

Dégustation

"Ainsi soit-il", tel est le nom de cette cuvée où le carignan est le cépage majoritaire. Le nez, assez compexe, offre des arômes de cacao, de mûre et de cassis. La bouche soyeuse et ample est accomapgnée d'une très belle intensité aromatique.

Technique

Ce vin rouge du Languedoc est issu de vignes de carignan, de grenache, de mourvèdre et de syrah, âgées entre 60 et 100 ans. Les rendements sont de 35 hectolitres à l’hectare et le terroir est marqué par le sol de Poudingue sur grès. Les vendanges sont manuelles, et sont suivies d’une macération en grappes entières. L’élevage est ensuite conduit pendant 1 an en bouteille.

Maison

Alors qu’ils avaient déjà tracé leur carrière, à 30 ans, ils choisissent de devenir vignerons. Jacqueline, mère de trois enfants, est l’une des premières femmes à vinifier en Languedoc.

Au Château Ollieux Romanis, la cave, édifiée en 1896 avec les pierres extraites de la carrière du domaine, a traversé les siècles sans prendre une ride. Les propriétaires bâtisseurs avaient mis au point un ingénieux système de wagonnets, poussés sur des rails, qui permettaient de déverser les raisins directement dans les 14 foudres en bois sans les abîmer. Aujourd’hui, le même travail se fait à l’aide de tapis et les foudres ont disparu au profit de cuves béton, inox ou acier revêtu. La cave est suffisamment vaste pour accueillir deux fois plus de récolte que le vignoble ne peut en produire, ce qui permet de faire quantités de micro vinifications et ainsi de peaufiner les assemblages.