Château le Payral rouge
Château le Payral rouge
04421PAYR075
Fiche Technique
| Appellation | Bergerac |
| Couleur | Rouge |
| Millésime | 2021 |
| Contenance | 75 cl |
| Degré d'alcool | 13° |
| Température de service | 14 - 16°C |
| Potentiel de garde | 5 ans |
| Cépages | Merlot, Cabernet-sauvignon, Cabernet franc |
| Accords mets & vins |
Ventrèche au barbecue et herbes de Provence Pizza au Prosciutto di Parma et burrata Hamburger maison |
| Vigneron | Isabelle et Thierry Daulhiac |
| Maison | Château le Payral |
Dégustation
Ce Château Le Payral rouge est un vin frais, fruité, aromatique, gourmand, à boire dans sa jeunesse. Sa simplicité en fait un parfait compagnon de vos apéritifs, soirées d'été, repas improvisés entre amis.
Technique
Les vignes du Château Le Payral sont plantées sur des sols argilo-calcaires. La récolte mécanique permet un éraflage total de la vendange. Une macération préfermentaire est pratiquée à froid (pour extraire les arômes fruités), puis le marc est travaillé exclusivement par pigeage : on gagne ainsi en fruit et en qualité tanique. La cuvaison dure de 15 à 20 jours. L'élevage se déroule exclusivement en cuves inox.
Maison
Le Château le Payral est une propriété familiale dont Thierry Daulhiac a repris la tête en 1992. Thierry et Isabelle représentent la septième génération familiale de vigneron et se revendiquent « artisans vignerons ». Situé sur le coteau Sud de la rivière Dordogne entre les appellations Monbazillac et Ste Foy-Bordeaux, le domaine s’étend sur une trentaine d’hectares dont 15 sont consacrés à la vigne. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2005 et les principes de la biodynamie y sont aussi appliqués. Le terroir argilo limono calcaire est propice à la culture des cépages blancs comme à celle des rouges ; il permet l’élaboration du Saussignac, un liquoreux exigeant.