Domaine Rijckaert - Saint Véran

Dégustation

Grâce au passage en fûts, ce Saint-Véran révèle un nez légèrement fumé, accompagné de délicates senteurs florales d’acacia. En bouche, on note une belle rondeur et des arômes d’agrumes, des notes de vanille et de noisette. On remarquera également une belle minéralité. Belle structure et bel équilibre pour cette bouteille.

Technique

Le nom de cette cuvée provient du fait qu'elle est issue de parcelles situées dans le sud de l'aire d'appellation. Des terroirs qui apportent beaucoup de générosité et d'intensité au vin, tout en préservant une belle tension minérale. Les sols sont variés mais toujours à majorité calcaires (chailles et argiles rouges). Agées de 50 ans en moyenne, les vignes sont profondément enracinées ce qui confère au vin une grande fraîcheur. Après les vendanges manuelles, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique (réalisée à 100%) s'effectuent naturellement, sans la moindre ajout. Les fermentations se font intégralement en fûts, de 6 à 10 vins pour la majorité (70%), le reste étant des fûts plus récents. Un élevage de 14 mois est réalisé sur lies avec bâtonnage des fûts à 1 ou 2 reprises, selon les fûts .

Maison

Depuis 2013, Jean Rijckaert a décidé de transmettre progressivement son activité à Florent Rouve. Ces deux hommes partagent la même vision de la vinification pour mettre en valeur les typicités du cépage et du terroir. Cet amoureux du chardonnay exploite 9 hectares répartis sur deux régions : 4 hectares dans le Mâconnais, 6 hectares dans le Jura. Les amateurs de vins nature noteront que les rendements sont restreints, les vendanges manuelles, les pressurages lents et modérés. Florent Rouve utilise également les levures indigènes et procède à des élevages longs.