Dom la Combe St Paul - La Clape - Grès rouge

Dégustation

Le nez de ce La Clape est franc et intense, au doux parfum de réglisse, de cassis et de poivre. La bouche est chaleureuse et riche ; les tannins sont encore présents, ce qui lui confère une bonne mâche.

Technique

Cette cuvée de La Clape est issue de deux terroirs. La syrah est située sur des terres argilo-calcaires et le mouvèdre sur des terres pierreuses, argilo-sableuses. Les raisins sont ensuite éraflés-triés. S'ensuit une fermentation d'environ 21 jours.

Maison

Petit-fils et arrière-petit-fils de vigneron, Paul Maury (et son épouse Line) exploite le vignoble La Combe Saint Paul, 25 hectares implantés sur deux terroirs d’exception au cœur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerranée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne.