Domaine Patrick Baudouin - Savennières


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Fiche Technique
Appellation | Savennières |
Couleur | Blanc |
Millésime | 2021 |
Contenance | 75 cl |
Degré d'alcool | 14° |
Température de service | 10 - 12°C |
Potentiel de garde | 5 ans |
Passage en carafe | Oui |
Cépages | Chenin |
Accords mets & vins |
Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes Gambas au curry Sauté de veau aux morilles |
Vigneron | Patrick Baudouin |
Maison | Domaine Patrick Baudouin |
Dégustation
La formule des dégustateurs Bettane et Dessauve décrivent parfaitement ce que peut être une dégustation de ce Savennières. "On apprécie la verticalité de ce vin taillé comme la cathédrale de Chartres, avec un équilibre biblique entre l’onctuosité et la tension, la finale saline vous ferait galoper un archevêque un jour de Vendredi Saint".
Technique
Au domaine Baudoin, il est une formule qui résume bien l'état d'esprit : "Accoucher les vins, et non les fabriquer". Par ces quelques mots, on comprend très bien toute la passion qui anime cette belle propriété. Ni levurage, ni chaptalisation, un pressurage doux avec sélection des jus drastique afin de restituer le terroir exceptionnel et d'en ressentir la pureté dans ses vins.