Dom la Combe St Paul - Rolle
05722COVE075
Fiche Technique
Appellation | IGP Pays d'Oc |
Couleur | Blanc |
Millésime | 2022 |
Contenance | 75 cl |
Degré d'alcool | 12.5° |
Température de service | 6 - 8°C |
Potentiel de garde | 5 ans |
Cépages | Vermentino |
Accords mets & vins |
friture d'éperlans fricassée d'escargots à la tomate escalope panée de dinde |
Vigneron | Famille MAURY |
Maison | Dom la Combe Saint Paul |
Dégustation
On retrouve ici les marqueurs du vermentino : fraîcheur et finesse. Le nez est dominé par la pomme granny, les agrumes et l'amande verte. Ce Combe Saint Paul est très flatteur, tout en gourmandise.
Technique
La Combe Saint Paul est conduit en agriculture raisonnée et dans le respect de l'environnement qui l'entoure. Afin de garder un maximum de fruit et de fraîcheur, le pressurage du vermentino est faite à basse pression, et la vinification à basse température en cuve inox thermorégulée.
Maison
Petit-fils et arrière-petit-fils de vigneron, Paul Maury (et son épouse Line) exploite le vignoble La Combe Saint Paul, 25 hectares implantés sur deux terroirs d’exception au cœur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerranée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne.