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Petite fugue Château le Payral

CouleurBlanc
Millésime2017
Contenance75 cl
Maison château le Payral
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8,00 € TTC / unité En Stock

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Fiche Technique

Couleur Blanc
Millésime 2017
Contenance 75 cl
Degré d'alcool 13°
Température de service 8 - 10°C
Potentiel de garde 5 ans
Cépages Sauvignon
Accords mets & vins Poissons en sauce
Viandes blanches
Fromage à pâte dure
Tagliatelles au kale
ail et citron
Saint Jacques et sa fondue de poireaux
Vigneron Isabelle et Thierry Daulhiac
Maison château le Payral

Dégustation

Belle couleur or pale. Au nez, ce vin présente des notes de fruits blanc comme la poire, que l'on retrouve en bouche avec de la finesse et de la rondeur. Ces notes de fruits sont soulignées par une pointe de vanillé. Belle finale avec de très beau équilibre et une belle longueur en bouche.

Technique

Ce vin est un assemblage de 60% de sauvignon gris et 40% de sauvignon blanc. Le pressurage a lieu après une macération pelliculaire d'environ 24h. Le moût est d'abord maintenu 36h à froid sur bourbes, de manière à gagner en structure, puis il est ensuite passé en barrique (1/3 neuves) ou il va fermenter gràce aux levures indigènes. L'élevage sur lies avec batonnage régulier dure dix mois.

Maison

Le Château le Payral est une propriété familiale dont Thierry Daulhiac a repris la tête en 1992.Thierry et Isabelle représentent la septième génération familiale de vigneron et se revendiquent « artisans vignerons ».Situé sur le coteau Sud de la rivière Dordogne entre les appellations Monbazillac et Ste Foy-Bordeaux, le domaine s’étend sur une trentaine d’hectares dont 15 sont consacrés à la vigne. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2005 et les principes de la biodynamie y sont aussi appliqués. Le terroir argilo limono calcaire est propice à la culture des cépages blancs comme à celle des rouges ; il permet l’élaboration du Saussignac, un liquoreux exigeant.