Domaine des Perdrix - Echezeaux

Dégustation

Cet Echézeaux du Domaine des Perdrix dévoile une robe de velours grenat. Au nez, les arômes de fruits noirs (cerise, pruneau, cassis) et d’épices se rencontrent fréquemment, de même que des notes florales (violette, rose). Avec l’âge, le vin gagnera en souplesse qui s'accompagnera de notes animales ou de parfum de sous-bois. Une bouteille qui peut aisément attendre 4-5 ans et même le double pour les plus patients, qui s’en régaleront avec de l’agneau rôti, une pièce de bœuf, du gibier ou des fromages à forte personnalité.

Technique

Le Grand Cru les Echézeaux est situé à l’ouest de la commune de Flagey-Echezeaux, entre Vougeot et Vosne-Romanée. Il s’épanouit à flanc de colline sur des pentes très douces exposées à l’est. Le domaine des Perdrix, propriété de la famille Devillard, y possède 0,87 hectare dans les Echezeaux du Dessus, cœur historique de l’appellation au sol crayeux et profond et 0,27 hectare dans les Quartiers de Nuit, à l’extrême est du cru, en limite du Clos de Vougeot. Les cuvaisons durent entre 15 et 20 jours puis les vins sont passés en fûts de chêne, pour une période d'élevage comprise entre 12 et 18 mois.

Maison

La famille Devillard possède 4 domaines. Il y a d'abord le domaine des Perdrix, à Nuits-Saint-Georges, avec des parcelles sur les Echezeaux et de nombreux Premiers Crus. C'est ensuite le château de Chamirey à Mercurey avec, entre autres, 2 Premiers Crus en monopole : la Mission en blanc, les Ruelles en rouge. Enfin, il y a le domaine de la Ferté et celui du Cellier des Moines, à Givry, avec les Premiers Crus Servoisine et Cellier des Moines.