Domaine Gauby - Vieilles Vignes
Domaine Gauby - Vieilles Vignes
03419GAVV075
Fiche Technique
| Appellation | Côtes du Roussillon |
| Couleur | Rouge |
| Millésime | 2019 |
| Contenance | 75 cl |
| Degré d'alcool | 13° |
| Température de service | 16 - 18°C |
| Potentiel de garde | 8 ans et plus |
| Cépages | Carignan N, Syrah, Grenache, Mourvèdre |
| Accords mets & vins |
Viandes rouges Gibiers Suprême de pintade farci aux champignons Cailles farcies au foie gras |
| Vigneron | Gérard Gauby |
| Maison | Domaine Gauby |
Dégustation
La robe de cette cuvée vieilles vignes est sombre aux reflets violines. Envoûtant et complexe, sur des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs voire confiturés, d'épices (réglisse, poivre), de garrigue et des notes empyreumatiques… La bouche est profonde. La matière tout en délicatesse sur les fruits confits, les épices et la garrigue, accompagnée par des nuances minérales aux saveurs salines. Le tout ponctué par une finale très raffinée.
Technique
Issue de terroirs mêlant calcaire sédimentaires et schistes, cette cuvée est composée de carignan (35%), de syrah (30%), de grenache noir (25%) et de mourvèdre. Certaines de ces vignes sont agées de 125 ans ! Les vendanges sont manuelles en caisses avec tri à la cave sur table. Les vinifications sont traditionnelles avec un éraflage à 100% et une macération de 2 à 4 semaines. Le Domaine de Gauby utilise les levures indigènes, aucun enzymage et aucune chaptalisation. Un élevage de 24 mois en barriques est réalisé.