Dom la Combe St Paul - Viognier

Dégustation

Ce viognier tout en rondeur et complexité est dominé par des arômes de fleurs banches, d'abricot et de mangue. Sans exubérance, il est d'une belle fraîcheur.

Technique

La Combe Saint Paul est conduit en agriculture raisonnée et dans le respect de l'environnement qui l'entoure. Afin de garder un maximum de fruit et de fraîcheur, le pressurage du viognier est fait à basse pression, et la vinification à basse température en cuve inox thermorégulée.

Maison

Petit-fils et arrière-petit-fils de vigneron, Paul Maury (et son épouse Line) exploite le vignoble La Combe Saint Paul, 25 hectares implantés sur deux terroirs d’exception au cœur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerranée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne.