Château le Payral blanc

Dégustation

Belle couleur pâle aux reflets légèrement verts. Le nez s'ouvre sur les agrumes et leur fraicheur, avec un joli fruit à chair blanche. En bouche on retrouve toute la générosité du fruit avec un coté fleuri et légèrement muscaté amené par la Muscadelle, le tout souligné par une belle acidité naturelle qui amène élégance et fraicheur à cette cuvée plaisir.

Technique

Les raisins subissent une macération de 24 heures. Durant la phase préfermentaire, la vendange et les jus sont inertés de gaz carbonique afin de préserver l'intensité aromatique. Le pressurage est effectué avec un pressoir pneumatique. Puis, débourbage statique prolongé par un stabulation à froid de 5 à 6 jours. La fermentation alcoolique va s'enclencher grâce aux levures indigènes. Durant la fermentation la température est maintenue à 18°C afin de conserver les arômes primaires du sauvignon.

Maison

Le Château le Payral est une propriété familiale dont Thierry Daulhiac a repris la tête en 1992. Thierry et Isabelle représentent la septième génération familiale de vigneron et se revendiquent « artisans vignerons ». Situé sur le coteau Sud de la rivière Dordogne entre les appellations Monbazillac et Ste Foy-Bordeaux, le domaine s’étend sur une trentaine d’hectares dont 15 sont consacrés à la vigne. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2005 et les principes de la biodynamie y sont aussi appliqués. Le terroir argilo limono calcaire est propice à la culture des cépages blancs comme à celle des rouges ; il permet l’élaboration du Saussignac, un liquoreux exigeant.