Dom la Combe St Paul - Viognier
05723COVI075
Datasheet
Color | Blanc |
Vintage | 2023 |
Volume | 75 cl |
ABV | 12.5% |
Service temperature | 6 - 8°C |
Aging potential | 5 years |
Grapes variety | Viognier |
Food & wine associations |
apéritif poulet au curry rôti de porc laqué |
Vigneron | Famille MAURY |
House | Dom la Combe Saint Paul |
Dégustation
Ce viognier tout en rondeur et complexité est dominé par des arômes de fleurs banches, d'abricot et de mangue. Sans exubérance, il est d'une belle fraîcheur.
Technique
La Combe Saint Paul est conduit en agriculture raisonnée et dans le respect de l'environnement qui l'entoure. Afin de garder un maximum de fruit et de fraîcheur, le pressurage du viognier est fait à basse pression, et la vinification à basse température en cuve inox thermorégulée.
Maison
Petit-fils et arrière-petit-fils de vigneron, Paul Maury (et son épouse Line) exploite le vignoble La Combe Saint Paul, 25 hectares implantés sur deux terroirs d’exception au cœur de sites classés. Le premier se situe sur les premiers contreforts du massif de la Clape, entouré de chênes et de pins, à proximité de la mer Méditerranée. Le second, à quelques kilomètres de l’Oppidum d’Ensérune, un ancien site archéologique, s’étend autour d’une villa romaine sur des coteaux argilo-calcaires. Le site de vinification, situé sur la commune de Salles d’Aude, est à égale distance des deux vignobles, permettant de produire des vins de grande qualité à l’aide d’équipements modernes et dans le respect de la tradition languedocienne.