Les Arômes de Pavie - 2nd Vin

Dégustation

Arômes de Pavie possède possède une magnifique robe rouge rubis. Il impressionne par sa puissance et son ampleur en bouche. Il exprime toute la complexité du Saint-Emilion. Des notes fruitées gourmandes (cerise, prune rouge), un corps souple et ample une bonne structure, bon potentiel de garde et nuances épicées à l’assemblage. Un grand vin!

Technique

Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs; il est intéressant de situer le vignoble sur 2 grands terroirs. Le 1er terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries. Le 2nd terroir correspondant à l'ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine. Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte. Vingt cuves en bois thermo-régulées accueillent la vendange pour une cuvaison de trois semaines. La fermentation malolactique se fait en barriques ainsi que l'élevage pour une durée de 18 à 24 mois.