Chinon - La Perruche

Dégustation

Ce chinon rouge la Perruche offre un nez très gourmand, au fruit intense, alors que la bouche exprime plutôt des notes pierreuses et de silex, caractéristiques du terroir des Perruches, avec des tannins très fins, beaucoup de fraicheur et une finale persistante.

Technique

Ce chinon rouge la Perruche est produit sur un sol argileux avec des silex (sénonien) ou des perruches. Assemblage de jeunes et moins jeunes vignes entre 10 et 35 ans ainsi que de 50 à 65 ans.La macération en cuve béton dure 25 à 30 jours avec des pigeages manuels puis le vin est élevé 12 mois en cuve tronconique en bois de 50 hl à 70 hl. Après l’assemblage, l’élevage est complété avec un passage de 6 à 8 mois en cuve béton. Aucune filtration ni aucun collage pour ce vin.