Borie la Vitarelle "Les Schistes"

Dégustation

Des nôtes de fruits noirs, de fumée et d'épices composent cette cuvée "Les Schistes" du Domaine Borie la Vitarèle. Reflet parfait du terroir, ce vin est doté d'un fruité éclatant et d'une très belle complexité. Les tanins sont fins et souples, avec une finale tout en équilibre.

Technique

Les schistes sont de vieilles vignes plantées sur des coteaux très abrupts à des altitudes élevées pour la région. Entourées de cistes et de bruyères arborescentes, elles produisent un vin unique, reflet d’un terroir fort qui marque par la délicatesse de ses arômes épicés et la finesse de ses tannins. Les vendanges se font donc à la main. S'ensuit une vinificaton avec peu de soufre. Enfin, l'élevage se fait en demi muid pour les syrah pour la complexité et l'autre partie en cuves pour le fruité et la fraîcheur.

Maison

Jean-François et Cathy débutent au Domaine Borie la Vitarèle en 1990 avec 4,5 hectares : 1,5 de vignes classées en AOP Saint-Chinian et 2,5 de pruniers, leur petit budget ne leur permettant pas d’en acquérir plus. Puis ils trouvent 2 hectares supplémentaires qu’ils prennent en fermage. A partir de 1996, ils achètent les bâtiments du Domaine Borie la Vitarèle et le reste des terres dont les vignes ont été arrachées. D’autres rachats de terres suivront ensuite pour compter aujourd’hui 60 hectares de terres au total dont 18 de vignes, tous protégés et entourés de forêts, de prairies et de garrigues. Les vignes du Domaine Borie la Vitarèle sont cultivées en culture biologique et en biodynamie depuis 1998.