Clos l'Envège Cuvée Henry IV - Julien de Savignac

Dégustation

La dégustation de ce nectar se ferait presque dans le silence et le recueillement d'une cave enterrée de Monbazillac. Ce qui fascine lorsqu'on le verse dans de grands verres, c'est cette robe or mate aux reflets tuilés, qui présage déjà du fabuleux moment qui va suivre. Le nez est une confusion de senteur, l'impression de se promener dans un verger parsemé de fleurs. On trouvera en bouche des notes de miel d’acacia fabuleusement secondées par de la pêche et de l'abricot. On a l'impression que cette dégustation peut durer éternellement tant la longueur en bouche de ce vin est persistante.

Technique

Bénéficiant d'une exposition plein-sud, et d'une brume matinale, ce magnifique terroir argilo-calcaire situé sur les coteaux de Monbazillac produit un grand blanc liquoreux. Digne des plus grands châteaux du sauternais, le Clos l'Envège est vendangé plus de 4 fois par millésime. C'est à ce moment là qu'on comprend mieux la tâche ardue du vigneron qui doit sélectionner sur chaque grappe de chaque ceps de vigne, le grain de raisin atteins de pourriture noble (Botrytis cinéréas). C'est uniquement comme cela qu'on obtient un vin d'une pureté et d'une concentration sans égale et qui lui conférera une conservation de plusieurs dizaines d'années. Le vin est fermenté puis élevé en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois au minimum.