Château du Cèdre "GC"

Dégustation

Très très beau Cahors d une très grande complexité digne des grands vins du bordelais. Ce Gc a une longueur en bouche exubérante sur des notes de fruits noirs, de violette avec une pointe de truffes et d'épice. C'est à la fois l'air et le feu, la douceur et la puissance ou une salinité subtile apporte tout la délicatesse aux tanins

Technique

Après un tri sélectif de la vendange, ce Cahors sera égrappé et foulé. La fermentation se fera en fûts neufs ouverts de 500 litres, température de vinification 28°, pigeages au début de la fermentation alcoolique et cuvaison de 40 jours avec une fermentation malo-lactique dans ses mêmes fûts neufs. Élevage de 24 mois dans les mêmes fûts neufs.

Maison

Le Château du Cèdre, situé dans la région Sud-Ouest, est la propriété de Pascal et Jean-Marc Verhaeghe. Au début du XXeme siècle, Léon Verhaeghe quitte sa terre flamande d’origine pour s’installer dans le Lot. Son fils, Charles Verhaeghe se lance dans la polyculture et le vin. Aujourd’hui, les fils Verhaeghe, Pascal et Jean-Marc, sont à la tête d’un domaine de 27 hectares de vignes ayant entre 20 et 50 ans. Le cèdre a été choisi pour emblème car il est le symbole de l’universalité, les propriétaires se donnant comme mission de satisfaire les amateurs de vin au sens large. La plus grande parcelle représente 12.5 hectares et est située sur un terrain argilo-calcaire très pierreux est appelé "Tran". Les deux autres parcelles de 5,5 hectares et 7,5 hectares orientés plein sud sont composées de galets dominants, mêlés de sable ferrugineux rougeâtre en surface et d’argile et de silice en profondeur. Les vins y sont plus puissants et plus alcoolisés.